Желатин — натуральный белок без номера Е, который имеет в своем составе все аминокислоты. Желатин изготавливают путем мацерации из кожи и костей скота и разделяют на два типа:
— тип А (обрабатывается кислотой);
— тип В (обрабатывается щелочью).
Желатин классифицируется по числу Блума от 50 до 300. Число Блума является показателем качества желатина. Чем выше число Блума, тем больше содержание высокомолекулярных белков, изготовленные изделия имеют более твердую структуру и нежные при потреблении. Чем ниже число Блума, тем эластичнее и тягучим изделия изготовлены из этой марки желатина.
Желатин имеет очень разнообразные свойства:
— гелеобразующих способность (реверсивный гель);
— пенообразующая способность;
— жевательные свойства (конфеты типа «Жувиленд»);
— влагоудерживающая способность;
— предоставляет глянец;
— эмульгирующие свойства (не является эмульгатором);
— чувствителен к нагреванию и кислоты.
Благодаря своим свойствам, желатин имеет очень широкое применение:
— в фармацевтической промышленности при изготовлении лекарственных капсул;
— в косметологической промышленности, при изготовлении дневных и ночных кремов;
— в кондитерской промышленности (маршмеллоу, жевательные конфеты, мягкая карамель, французская нуга и т. п.);
— мясные изделия (колбаса — зельц);
— мучные кондитерские изделия.
ООО «Темпо» предлагает высококачественный желатин от итальянского производителя компании Italgelatine.