Приятный запах ванили известный каждому человеку с детства. Трудно вспомнить любой сладкий гостинец, от которого бы не веяло тонким сладким запахом ванили.
Ванилин появился как химическая замена природного aроматизатора – ванили. Синтетически полученный ванилин является продуктом идентичным натуральному и полностью соответствует природному ванилину, который добывают из стручков ванили, но стоит в сотни раз дешевле.
При определении сферы применения ванилина, главными можно назвать кондитерскую и молочную промышленность, также он используется в напитках, в производстве кормов для животных, в парфюмерной и косметической промышленности. Содержание ванилина в продукте зависит от того, на какой стадии и при какой температуре его добавляют. В зависимости от этих параметров определяется оптимальная дозировка ванилина.
Важно не передозировать ванилин, ведь передозировка приведет к горькому привкусу продукта. Мучные кондитерские изделия наиболее требовательны к качеству ванилина из-за высоких температур обработки, поэтому для них подходит ванилин термостойких марок, добавление которого осуществляется на сухой стадии замешивания или в смеси с высоким содержанием жира, поскольку жиры имеют способность связывать аромат.
Для использования в производстве шоколада выбирайте порошкообразный или кристаллический ванилин. Для ароматизации молочных продуктов, мороженого, йогуртов, десертов подойдет ванилин в жидкой или порошкообразной формах.
ООО «Темпо» предлагает высококачественные ванилин китайского происхождения.