Пектин — это натуральное гелирующее вещество, которое содержится во фруктах и многих видах овощей. Сырьем для производства пектина являются сухие яблочные и цитрусовые выжимки, из которых он изымается путем экстракции разбавленным раствором кислоты, после чего осаждается, очищается спиртом, высушивается, измельчается и стандартизируется.
Пектин применяется для изготовления:
— желейных изделий из фруктов;
— наполнителей для мороженого;
— йогуртов, сырков;
— хлебобулочной продукции;
— зефира, мармелада.
С учетом уровня этерификации (SE) пектины делятся на:
— высокоэтерифицированные (WE) с SE более 50%;
— низкоэтерифицированные (NE) с SE меньше 50%.
Степень этерификации влияет на скорость образования желе и температуру гелирования. Чем выше SE, тем меньше время гелирования и выше температура.
Желе, образованные на основе высокоэтерифицированых пектинов, не имеют реверсивного свойства, а при использовании низкоэтерифцированих пектинов желе приобретают свойство термообратимости.
ООО «Темро Груп» предлагает широкий ассортимент низко- и высокоэтерифицированных яблочных, цитрусовых, цитрусово-яблочных пектинов производства компаний CEAMSA (Испания) и SILVA (Италия).