Желатин – натуральний білок без номеру Е, який має у своєму складі всі амінокислоти. Желатин виготовляють шляхом мацерації зі шкіри та костей худоби і поділяють на два типи:
– тип А ( обробляється кислотою);
– тип В (обробляється лугом).
Желатин класифікується по числу Блума від 50 до 300. Число Блум є показником якості желатину. Чим вище число Блума, тим більший вміст високомолекулярних білків, виготовлені вироби мають більш тверду структуру і ніжніші при споживанні. Чим нижче число Блум, тим еластичніші та тягучіші вироби виготовлені з цієї марки желатину.
Желатин має дуже різноманітні властивості:
– гелеутворююча здатність ( реверсивний гель);
– піноутворююча здатність;
– жувальні властивості (цукерки типу «Жувіленд»);
– вологоутримуюча здатність;
– надає глянець;
– емульгуючі властивості (не є емульгатором);
– чутливий до нагрівання та кислоти.
Дякуючи своїм властивостям, желатин має дуже широке застосування:
– у фармацевтичній промисловості при виготовленні лікарських капсул;
– в косметологічній промисловості, при виготовленні денних та нічних кремів;
– у кондитерській промисловості ( маршмелоу, жувальні цукерки, м’яка карамель, французька нуга і т. п.)
– м’ясні вироби ( ковбаса – зельц);
– мучні кондитерські вироби.
ТзОВ «Темпо» пропонує високоякісний желатин від італійського виробника компанії Іtalgelatine.