Ферменти ( від лат. fermentum – закваска), або ензими ( від грец. ен – всередині, зими – закваска) – каталізатори білкової природи, які утворюються і функціонують у всіх живих організмах. Іншими словами, ферменти – це біологічні каталізатори, без яких усі реакції в клітинах відбувались би дуже повільно і не могли б підтримувати життя. Ферменти можуть зберігати свою активність і поза межами організму, що дає можливість використовувати їх в промисловості, медицині, наукових дослідженнях. Специфічну дію ензимів людство використовувало давно під час виготовлення так званих «чистих та натуральних» продовольчих товарів, часто навіть не здогадуючись про це. Дослідним шляхом люди вияснили, що в природі існують речовини, які спричиняють певні зміни у сировині. Таким прикладом є виробництво сиру та пива, де використовується дія ферментів. Загалом ферменти широко застосовуються у фармацевтичній промисловості для виготовлення ліків, у виробництві миючих засобів та паперу, у харчовій промисловості та виробництві кормів для тварин.
ТзОВ «Темпо» представляє на українському ринку продукцію компанії DSM Food Specialties (Нідерланди), яка є світовим постачальником передових технологій у харчовій промисловості та індустрії напоїв, перш за все у використанні бродіння та ферментних технологій.
Пропонуємо наступні ферментні продукти:
– молочнокислі культури, коагулянти для виробництва сиру та ферментації молока;
– системи для консервації молочної та м’ясної продукції;
– реакційні ароматизатори для кулінарії;
– ензиматичні системи та спеціальні види дріжджів для виробництва вина;
– ензиматичні системи та спеціальні види дріжджів для алкогольних напоїв;
– ензиматичні системи для виробництва фруктових соків;
– ензиматичні системи та спеціальні інгредієнти для виробництва пиві;
– ензиматичні системи та спеціальні інгредієнти для хлібобулочної продукції;
– ензиматичні системи для кондитерської промисловості;
– ферментні середовища для ферментного виробництва;
– функціональні харчові інгредієнти для здорового харчування.